新感覚!〈&piece〉のフィンガーフード。|寺尾妙子のNEWSなレストラン | ページ 2 | カーサ ブルータス Casa BRUTUS

新感覚!〈&piece〉のフィンガーフード。|寺尾妙子のNEWSなレストラン

フレンチの新しい形はフィンガーフードのフルコース。極限までカジュアルに、そして料理は限りなくクリエイティブ!

まるで唇のようなプニプニした食感の「Litchi Kiss」。ライチのゼリーをグレープフルーツジュースの膜でコーティング。
バニラアイスクリームとアメリカンチェリーのコンポートをカカオ入りクレープで包んだ「Cigar Cacao」はちゃんとシガーを補完するヒュミドールのような容器でやってくる。ラベルには店名が。
取り皿は灰皿。灰をイメージした砕いたカカオクッキー添え。
まるで唇のようなプニプニした食感の「Litchi Kiss」。ライチのゼリーをグレープフルーツジュースの膜でコーティング。
バニラアイスクリームとアメリカンチェリーのコンポートをカカオ入りクレープで包んだ「Cigar Cacao」はちゃんとシガーを補完するヒュミドールのような容器でやってくる。ラベルには店名が。
取り皿は灰皿。灰をイメージした砕いたカカオクッキー添え。
デザートは3品。シグネチャーのひとつ、唇をかたどった「Kiss」シリーズは魅惑の見た目。白いライチゼリーを指すら使わず、まさにチュッとキスして吸い込むように食べる。前バージョンは、モッツァレラチーズとトマトを合わせたカプレーゼをイメージした前菜で、真っ赤な唇だった。来月には緑の唇になっているかもしれない。
テイクアウトコーナーあり。営業時間は12時〜18時。
今、話題の「バスクチーズケーキ」1,000円。表面をキャラメル状にしっかり焼き上げ、サワークリームの酸味がほどよい生地は後味はさっぱり。ワインのお供にも。
「フィナンシェ」200円。アカシアの蜂蜜とバニラビーンズたっぷり!
テイクアウトコーナーあり。営業時間は12時〜18時。
今、話題の「バスクチーズケーキ」1,000円。表面をキャラメル状にしっかり焼き上げ、サワークリームの酸味がほどよい生地は後味はさっぱり。ワインのお供にも。
「フィナンシェ」200円。アカシアの蜂蜜とバニラビーンズたっぷり!
店の隣にはテイクアウトコーナーも。「バスクチーズケーキ」「フィナンシェ」といった素朴ながら、シェフの技を感じる焼き菓子もブレイクしそうだ。
カウンター4席、テーブル16席、個室1室(8席)。
この店ではカトラリーではなく、木製知恵の輪がセッティングされる。コースのデザートに入るまでに知恵の輪を解いたひとには、焼きたてのフィナンシェがサービスされる。
カウンター4席、テーブル16席、個室1室(8席)。
この店ではカトラリーではなく、木製知恵の輪がセッティングされる。コースのデザートに入るまでに知恵の輪を解いたひとには、焼きたてのフィナンシェがサービスされる。
フォークナイフを極力使わず、ほぼ手で、ときに指1本使わずに唇だけで食べるフルコースは、人間の五感を強く刺激して、新しい食の扉を開けてくれる。

〈&piece(アンドピース)〉

東京都渋谷区西原3-25-4,1F TEL 03 6407 9036。12時〜12:30LO、18時〜20時LO。火・水曜休。料理は昼夜コース4,200円。ドリンクセット(ワイン3杯とコーヒー)3,000円。グラスワイン1,200円(以上、税別)。

寺尾妙子

てらおたえこ  食ライターとして雑誌やWEBで執筆。好きな食材はごはん、じゃがいも、トリュフ。現在、趣味の茶の湯に邁進中。