今求められるパリの食はブイヨン？| PARIS

続々オープンするパリのビストロの中でも人気の〈ブイヨン〉。2ツ星シェフ、ジャン＝フランソワ・ピエージュの往年の右腕、マーク・ファヴィエがたどり着いたのが〈ブイヨン〉だった。素材の旨みを凝縮したスープ調理は、現代的でどこか懐かしい。素材感を前面に出したミニマムな内装も、彼の料理信念を物語る。