FOOD
今求められるパリの食はブイヨン？| PARIS
May 18, 2015 | Food | Window On The World | photo_Yolliko Saito text_Chiyo Sagae
続々オープンするパリのビストロの中でも人気の〈ブイヨン〉。2ツ星シェフ、ジャン＝フランソワ・ピエージュの往年の右腕、マーク・ファヴィエがたどり着いたのが〈ブイヨン〉だった。素材の旨みを凝縮したスープ調理は、現代的でどこか懐かしい。素材感を前面に出したミニマムな内装も、彼の料理信念を物語る。
野菜とハーブのブイヨンで煮込んだ子牛の胸肉、春野菜添え、21ユーロ。
白木のテーブルが映えるナチュラルな内装。
〈Bouillon〉
47, rue de Rochechouart 75009 Paris TEL 33 9 51 18 66 59。
