野村友里 春夏秋冬 おいしい手帖 | ごま豆腐

本誌連載、人気フードディレクター・野村友里さんの『春夏秋冬 おいしい手帖』と連動した動画です。毎月、旬の食材を使った母親から受け継いだ和食のレシピをアーカイブしていきます。

ごま豆腐

やわらかく滑らかな食感で、口に運べば香ばしい風味が広がるごま豆腐。古くは精進料理の一つとしてお寺で作られていたお料理でした。ごまはすり鉢で長く練れば独自の油分が出て滑らかになりますが、ペースト状にするにはひたすら煎らなければならないため、お坊さんの修行のひとつと言われていたのです。ペースト状になったら、今度は葛を入れて鍋の中でしゃもじを使って再び滑らかになるまで練ります。今は市販のごまペーストがあるため、それに葛を加えて固めることで「つるん」とした食感を手軽に味わうこともできます。ごまは活性酸素を撃退し、アンチエイジングに効果のある食べ物と言われています。自家製のごま豆腐で元気を養ってはいかがでしょうか?

Goma Doufu (sesame seeds tofu)

The texture of Goma Doufu is very silky and soft yet it has pungent full flavor of sesame seeds. Goma Doufu has been a part of Shojin cuisine (vegetarian food for Buddhist) that has often eaten and served in temples. Making sesame seeds paste with a Japanese mortar was a job require lots of patience so that only training monks can bear the process.
The secret of making a good Goma Doufu is in grinding sesame seeds more than half hour until sesame seeds would become sesame paste. This sesame paste is put together with allow root in a pan then mixed with a spatula.
Today a Goma Doufu can be purchased in supermarkets or delicatessens easily and widely eaten at home. Including sesame seeds to your diet would help to reduce the reactive oxygen.Eating Goma Doufu is delicious and it is good for your health.

材料:
【ごま豆腐】(約10×7cmの流し缶1台分)
みがきごま 65g
本葛粉 65g
昆布だし汁 2カップ
水 1カップ
塩 少々
おろしわさび 適宜

【だし醤油】
だし汁 3/4カップ
醤油 大さじ2
みりん 小さじ1

Here is the recipe:
Goma Doufu (sesame seeds tofu) for a 10cm x 7cm tin

65g Migaki goma (hulled sesame seeds)
65g Hon kuzu ko (Japanese arrowroot)
2 cups Kombu dashi (kelp stock)
1 cup Water
Salt to taste
Wasabi to taste

Dashi soy sauce
3/4 cup Dashi
2 tablespoon Soy sauce
1 teaspoon Mirin

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詳しい作り方