野村友里 春夏秋冬 おいしい手帖 | とうもろこしの天茶漬け

本誌連載、人気フードディレクター・野村友里さんの『春夏秋冬 おいしい手帖』と連動した動画です。旬の食材を使った母親から受け継いだ和食のレシピをアーカイブしていきます。

ピュアホワイト、甘々娘、ゴールドラッシュと品種も多々ある、とうもろこし。とくにホワイトレディーなどは、名前のごとく貴婦人の肌のように白く美しく、つい眺めてしまうほど。空に向かってぐんぐん髭をのばして成長するとうもろこしは、畑でそのままガブッとかじっても美味しいものです。
 
ごはんの上にお薬味をたっぷりと盛り、サクサクプチプチとした食感が食欲をそそるとうもろこしのかき揚げを載せて。冷たく冷やした煎茶をまわしかけていただく天茶漬けは、見た目にもとても涼しく、口にいれればサラサラと、そしてお腹も満足にいただけます。

It is amazing how many different kinds of corn there is around; Pure white, Kankan musume (Sweet girl), Gold Rush to name a few. Especially White Lady, like it’s name, has pure white skin like a beautiful lady. It grows high towards the sky; with its long beard straight up, and so delicious it is irresistible to take a bite fresh off the farm. On a hot summery day, topping tempura corn over rice, then adding tons of relish will work your appetite! Fried juicy corn with cold green tea is tempting to the eye, amazing to taste, and quite fulfilling.

今月のポイント

とうもろこしの天茶漬け(4人分)

とうもろこし 2本
車海老 12尾
帆立貝柱 6個
小柱 あれば、1パック
三つ葉 1束
薄力粉 適宜

【衣】
薄力粉 80g
片栗粉 おおさじ2
冷水 100-150ml
揚げ油 適宜

【薬味】
大葉 1束
みょうが 3個
青ネギ 1/2束
わさび(おろす) 適宜
すだち(絞りやすく切る) 適宜


だし汁、煎茶 各適宜
塩 少々
ご飯 適宜

Corn Tencha (serving for 4)

Corn 2
Tiger Prawn 12
Scallop 6
Kobashira (shellfish adductor muscle) 1 pack
Mitsuba (Trefoil herb) 1 bunch
flour

-Batter
Cake flour 80g
Potato starch 2 tablespoon
Cold water 100-150ml
Deep-frying oil

-Relish
Ooba/Shiso ( perilla herb ) 1 bunch
Myoga ginger 3
Green onion 1/2 bunch
Wasabi, graded
Sudachi (Japanese citron), cut to squeeze

Broth, Green tea
Salt
Rice

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詳しい作り方